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作者简介

吉野精一，辻调集团面包制作专职教授，长年专注于从 科学 和 技术 两个方面对 近代 面包制作进行 研究 ，在 学术 界和产业界都享有较高声誉。此外，还精通以谷物为核 心 的 饮食 文化 和 历史 ，是 日本 为数不多的、活跃在第一线的专家。
肖潇，毕业于 北京 师范 大学 外国 语言 文学 学院 日语 系，长期从事 儿童 文学、 科普 及 生活 类 书籍 的翻译 工作 。译作有：《写给小学生看的 相对论 》《海底100层的房子》《加古里子科学 绘本 》等。

内容简介

用科学的方式

了解面包制作的为什么

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※ 编辑 推荐※

为什么制作面包面团时不能用含盐黄油？为什么有些面包烤好后能保持全天松软？为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢？ 《面包制作的科学》不同于市面上常见的烘焙食谱，它不直接传授具体技法，而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一，将三十多年的工作经验集结成册，一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。《面包制作的科学》全面 性 地囊括了关于面包的所有内容，因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士，只要是对面包抱持兴趣，都能够轻松地 阅读 。一本没有食谱的面包书，教您做出不失败的美味面包。

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※内容简介※

面包实在是一种不可思议的神奇食品，面粉、酵母、盐、水4种材料混合就可以制作出各式各样不同的面包。《面包制作的科学》没有 复杂 的 化学 方程式，没有生涩的专业用语，用不一样的科学方式解答关于面包和面包制作全过程的各种问题。无论你是初学者还是烘焙高手，只要 喜欢 做面包，这就是一本必备的参考书。

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