内容简介
近二三十年來交通日益發達，市面上隨時可發現產自 世界 各地 的新奇食材，洋為中用、中為洋用，已成為廚師的創作靈感； fusion、crossover的菜式不斷出現在各餐廳的菜單之上。
要將一種口味與別的口味融會，一定要打穩基本功纔能有所發 揮，從而創出個人的風格。 香港 飲食界前輩江獻珠女士有特別靈 敏的味蕾，從小在祖父身旁吃過的美味深埋記憶之中，成長於美 國，後又與丈夫遊歷歐洲，品嚐過很多名廚佳饌，對食物質素有 極高的要求。她一生精研中菜，所做的菜式，取材但求質優，經 常會應用源於世界不同產地的材料去烹製。她曾說：「我們在香港 可以吃到不少的創新中菜，東西南北各派合流，更吃到與歐西菜 饌結合的fusion菜。像我如此固執的人，也不能不隨俗。」
江太史在清末民初已與外國人打交道，太史第的家常食製早已懂 得運用舶來食材，薯茸免治牛肉、蟹肉芝士長通粉等都是江獻珠 從小吃大的，加上在美國 生活 四十多年，她的拿手家常菜包含了 大量把中外食材和烹飪 方法 融合得完美無瑕的菜式。
我們從江獻珠多年來出版的食譜中精選了三十八道中西合璧的菜 餚和點心。每個食譜，既有精細準確的主配材料清單，連調味料 都一一細列分量，烹製過程先後有序，從準備工夫，到烹調過 程，甚至如何上桌供食，都有清晰的分步圖解。無論是新手，還 是素有下廚經驗的讀者，只要按部就班地執行，必定可以做出一 如江家餐桌上的美味。
萬里機構編輯部
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