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内容简介

《清异录（ 饮食 部分）》只选收了《清异录》中与饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八门共二百三十八事，约占全书的三分之一。这些资料，对研究我国烹饪 历史 极为珍贵。如馔羞门中隋代的《谢讽食经》；唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋、唐两代宫廷；官府筵席唯一较为齐全的食单了。 其它 果、菜、禽、兽、鱼等门，多为烹饪原料，有的谈到其 营养 价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪 技术 发展的可贵资料。《清异录（饮食部分）》主要根据一九三〇年商务印书馆据涵芬楼藏版铅印的《说郛》本；参阅一九二二年 文明 书局石印的经陈眉公订正的《宝颜堂秘笈》本和道光年间李锡龄校刊的《惜阴轩丛书》本。《清异录·序》则是根据的陈本。从《中华烹饪 古籍 经典 藏书》的特点出发，《清异录（饮食部分）》在编排顺序上对原书作了一些调整。如把“馔羞门”放在首篇，把“百果门”移到了后面等。

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