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内容简介

《烹饪 化学 (第3版)》内容简介：烹饪化学是烹饪专业一门重要的基础课程，目前已形成了较为系统的理论体系和 未来 发展延伸的方向。烹饪化学的发展离不开 其它 学科理论与 技术 的支持，并将与其它学科进一步交叉融合。烹饪化学与烹饪原料学、烹饪 营养 学、烹饪 卫生 与安全学、烹饪工艺学、面点工艺学等学科密切相关，彼此相辅相成、互相搭界但又不混淆。

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