《厨师手册》由原料篇、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇组成，对有代表性的烹饪原料、原料加工 方法 、烹饪技法、筵席 设计 以 通俗 的 语言 加以解释。同时，《厨师手册》还收录了部分有代表性的菜肴，对其制作工艺及操作要领进行了详尽的解释。
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