包饺子时，牢记“3放3不放”！不论调什么馅料都鲜嫩，贼香！-盘天下

饺子是中国人的一种主食，中国人对饺子的喜爱程度不亚于大米。饺子不仅中国人爱吃，外国人也很爱吃，传到国外之后，马上就风靡全世界，成为国外豪华的食物。

01、调饺子馅儿，千万不能加这一味料

俗话说：“好吃不过饺子”，饺子既是传承千年的美食，圆润饱满的造型又象征着美满富贵。临近中秋团圆家宴，餐桌上怎能缺少了它！

不过饺子好吃馅难调。调馅时，很多人都会犯一个误区：不知道加什么好吃，总觉得放得越多越有味。但事实是：如果加错一味料，鲜香味就会大打折扣，严重影响舌尖体验。

比如：我们今天要说的五香粉，想要饺子鲜嫩多汁，拌馅的时候千万别加！

平时炒菜或卤肉放点辛香十足的五香粉和十三香，能使烹饪的食物色、香、味俱全。

但是放到饺馅中，会破坏饺子馅的原汁原香，尤其是对于荤素搭配或者纯素馅，破坏素菜的味道，使饺子馅又涩又难吃。与其放五香粉不如放点白胡椒粉，会让饺子更鲜香。

02、饺子馅料记住这“3 放”

1、葱姜水或花椒水

可以去除肉馅的腥味，还能增加鲜香味道，而且加入葱姜水也是为了不喜欢葱姜的人考虑。

2、蚝油

不论是素馅的饺子还是肉馅饺子，加点蚝油进去是有 3 个好处的，能 提鲜、能上色、还能增味。

3、熟油

要想饺子馅不干，光加水是不够的，还需要加适量的熟油。熟油可以 去腥增香，让口感更加饱满油润。

切记，千万别放生油，而是放炸香后的熟油。通常加的是 葱油或花椒油，就是用葱段或花椒炸出来的油，加入后饺子馅会非常香。

不过，要注意的是，热油一定要放凉后再倒入，不然饺子馅就被烫熟了。

拌牛羊肉馅时，和猪肉馅相反，要加生油不能加熟油，才能更好地激发出香味。

这样调出来的饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥，无论是素馅还是肉馅都非常好吃。

饺子馅猪肉的选择：

做猪肉馅饺子，要选择鲜嫩一点的部位，比如说 前腿肉、梅花肉、五花肉 这些部位都不错，肥瘦比例为 3:7 或者 2:8。

03、饺子馅的正确做法

准备食材：前腿肉 300 克、葱花、花椒一小把、八角两颗、生姜、老抽、蚝油、鸡蛋 1 个、食用油、食用盐。

操作步骤：

第一步：首先挑选 300 克的前腿肉，放在清水中清洗一下皮表面的血水，然后用厨房餐巾纸或者是干净的抹布将表面的水分擦干。