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不管是水煮蛋、炒蛋、蒸蛋、煎蛋，还是炸蛋，每种鸡蛋的做法都非常美味。就连平时炒菜挂糊、上浆的时候也少不了要用到鸡蛋。

甚至调配面膜也会用到鸡蛋清 …….. 可以说是很好用了！

在鸡蛋的 N 多种做法中，煮鸡蛋被认为是最 营养 、最 健康 的烹饪方式。其实，你知道吗？煮鸡蛋很有学问的：煮 时间 长了鸡蛋的蛋黄会发青、 吃 起来口感很涩；煮时间短了蛋黄不凝固、吃起来有蛋腥味；而且有时间鸡蛋皮特别不好剥，剥完鸡蛋以后、表面坑坑洼洼特别难看。

为了解决这个问题，家家各有妙招：

有人把煮好的鸡蛋壳敲碎再剥壳；有人把煮熟的鸡蛋在桌面上滚一滚再剥壳；

有人把煮熟的鸡蛋放在冷水里泡 2 分钟再剥；有人把煮熟的鸡蛋放在水龙头下，一边冲洗一边剥壳。

………

想既完完整整，又省时省力的剥鸡蛋壳，就得用上这些 技巧 ，煮出来的鸡蛋壳一剥就掉，而且口感非常嫩滑。

鸡蛋好剥壳小技巧

准备食材：鸡蛋、盐、白醋。

第一步：煮鸡蛋之前，要把鸡蛋用清水冲洗几遍，把表面残留的鸡粪和一些杂质清洗掉。

第二步：锅里加入适量 凉 水，把清洗干净的鸡蛋放入锅中，加入一小勺食用盐。

食盐既可以杀菌，又能同样使 蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

第三步：锅里加入一勺醋，米醋、香醋都可以，不用担 心 会酸，煮开之后酸味会散发掉的；然后开火。加白醋的作用是使鸡蛋更好剥皮。蛋壳的主要成分是碳酸钙，在加热过程中遇到酸 性 物质，会发生氧化，从而使蛋壳变软，更好剥皮。

第四步：大火煮开后，转中小火慢煮 5 分钟，再把火关掉。切记，煮鸡蛋的过程中，火力一定不能大，火力大了鸡蛋很容易爆裂。

第五步：鸡蛋煮好以后不要着急捞出，继续盖上锅盖焖 3 分钟。煮鸡蛋全程 8 分钟。这样煮出来的鸡蛋状态最健康，蛋清柔嫩，蛋黄刚刚凝固，吃起来鲜嫩不噎人。这个状态的鸡蛋老少皆宜，值得推荐。

第六步：把焖熟的鸡蛋取出，放在盆中，加入没过鸡蛋的凉白开水，等到表皮凉透后就可以剥皮了，蛋壳一剥就掉，非常容易。

以上图片来源 网络

煮熟的鸡蛋不要用自来水冷却。因为鸡蛋煮熟后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，于是自来水中的细菌或微 生物 ，会通过蛋壳及已经破了的保护膜上的微孔进入蛋内。

所以一定要用干净的凉白开水来冷却。

另外要注意的是，把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉白开水冷却，否则 残余的温度会让蛋继续加热而变老。

为什么蛋白总粘在蛋壳上？

蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的，它们「难舍难分」的程度反而 能够反映出鸡蛋的新鲜度。鸡蛋越新鲜，蛋就越难剥。

所以别怪鸡蛋，它只是太新鲜了而已。

新鲜的鸡蛋从某种程度上来说还「 活着 」，因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳。鸡蛋也要「 呼吸 」，就像 人类 一样，它们通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去，跟外界交换新鲜的氧气。

鸡蛋在「呼吸」的过程中，二氧化碳的含量逐渐减少，二氧化碳属于弱酸性气体，随着浓度的减少，蛋清的 pH 值也在逐渐 提升 ，目前已经有 科学 研究 证明pH 值相对较高的鸡蛋，煮熟后更容易剥壳。

还有一点，鸡蛋存放久了，鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少，鸡蛋里的 空间 就大了，鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙，这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。

新鲜的鸡蛋虽然难剥，但只要在煮鸡蛋的水里加食盐和醋，鸡蛋壳也会乖乖的被剥落！

除了食盐和醋，加一勺小苏打也可以解决这个问题。小苏打水呈弱碱性，在煮鸡蛋的过程中会使鸡蛋清的 pH 升高，更利于鸡蛋壳的剥落。

鸡蛋是补充蛋白质的绝佳来源，但并不是每一种烹饪 方法 都可以完全保留鸡蛋的营养。

想吃到最健康的鸡蛋，就要知道正确的吃法。

蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋。

有研究显示，水煮蛋的蛋白质 消化率高达 99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。

这两种做法的蛋白质消化率为 98%。

第三名：炒鸡蛋。

蛋白质消化率为 97%。

第四名：蒸鸡蛋。

蛋白质消化率 92.5%。

第五名：生鸡蛋。

蛋白质消化率仅为 30%—50%。

维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋。

加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。

加热温度高，维生素 A、D、E、K 等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。

加热温度高，维生素损失较多。

不得不提，在以上这两个排行榜中，「带壳水煮蛋」的做法都排名第一，可见「原汁原味」的食物才是最健康的！

不管是哪一种做法，只要掌握正确的烹饪方法，都可以最大化的保存鸡蛋中的营养。

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