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作者: [法]亚瑟·勒凯恩 著 / [法]让·格洛松 绘 出版社: 中信出版社

肉料理原来是这么回事儿： 饮食 生活 新提案
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食荤者的盛宴！环球肉食手绘全书，尽享地道肉滋味

品种、部位、割烹、厨具、调料、食谱……环球肉食 百科 ，点破所有肉食的迷思

熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式艳丽手绘，精细解剖滋味的 故事

松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上最好吃的猪牛羊肉和家禽野味，都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人，将 法国 国家农业研究院的 科学 成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通：

——整头牛里，第七根肋排肯定余味最长，质地最嫩

——上好的熟成肉香气复杂，能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感

——科隆纳塔白膘色如珍珠，裹在稍稍过油的芦笋上，有转瞬即逝的绝美滋味

……

本书把肉分成14大类、57小类， 幽默 而系统地 科普 肉食品种及选材 方法 ，

420幅法式艳丽手绘，巨细窥探肉的质地、色泽、纹理，以及割烹 技巧 。

带你领略丰饶的肉食 世界 ，解密鲜为人知的 信息 ，掌握至为关键的诀窍，让每一口肉，都吃得明明白白、幸福感爆棚。

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